2 תבניות לאינגליש קייק
העוגה הזו מלווה אותי שנים רבות, עוד מימי לימודי בפריז. היא מהעוגות האלה שעוברים לידה וקשה שלא ליישר, וכמה טוב שהמתכון מספיק לשתי עוגות.
העוגה עשירה ולחה, נוטפת טעמים עמוקים של שקדים ואוכמניות, לצד חמצמצות מרעננת שמעניקים לימוני החורף שלנו. תענוג! וזה עוד לפני הקריספיות המבורכת של הקראמבל- חמאה, שקדים וסוכר- כמה פשוט.
העוגה הזאת לא חיכתה עד היום סתם, עד לאחרונה, מחירי האוכמניות הטריות בארצנו היו בלתי אפשריים, ואכילת אוכמניות טריות (שלא לדבר על אפייה) היתה תענוג יקר שהתאפשר בעיקר בחופשות בחו"ל וברגעים חגיגיים במיוחד. בימים אלה, תודות לגידול הישראלי המשובח, ניתן להשיג אוכמניות מקומיות במחיר שפוי ובטריות נדירה. מדובר על גידול חדש בארץ, של זן אוסטרלי ייחודי אשר אוהב את החורף הישראלי; ומניב פרי גדול, כמעט כמו ענבים, עשיר בטעם ושומר על טריות ימים רבים.
אם אתם גרים בשכונה או ביישוב קהילתי ויכולים להתארגן כמה בתי אב לקניה ישירה, או להתארגן במקום העבודה- עידן ישמח להביא לכם את האוכמניות הנהדרות שלו: 052-4626239, הן יהיו איתנו עד סוף מאי.
ולפני ששואלים- לא כדאי להמיר את האוכמניות הטריות במתכון באוכמניות קפואות- אבל אפשרי בהחלט להמירן בכל פרי טרי אחר.
חומרים
250 גרם אוכמניות או 16 תותים בינוניים (300-350 גרם ברוטו), שטופים וקטומים (ללא העוקץ), ופרוסים לחצאים. אם התותים גדולים, פורסים לרבעים.
אפשר לערבב גם חצי חצי- 125 גרם אוכמניות (חבילה)+ 12 תותים יספיקו לשתי תבניות
3 ביצים (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים, דמררה או לבן
גרידה מ- 2 לימונים
100 מ"ל (1/3 כוס+1 כף) שמן זית עדין
150 מ"ל יוגורט עיזים נוזלי/אפשר גם יוגורט רגיל או שמנת חמוצה, ואפשר גם 2 מכלים רסק תפוחים (110X2)
1 כף חומץ תפוחים או בלסמי
יבשים:
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או רגיל, אפשר גם קמח לבן
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים/קמח שקדים
כפית וחצי אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
לקראמבל:
70 גרם חמאה, רכה מאוד או מומסת (אפשר להמיר ב 3 כפות שמן קוקוס)
70 גרם (7 כפות) שקדים פרוסים
3 כפות סוכר חום כהה
לתערובת הלימון:
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר
הכנה
1. מערבבים בקערה את כל היבשים.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות, ומרפדים את התבניות בנייר אפייה (חוצים נייר אחד- הוא יספיק לשתי תבניות). משמנים את הנייר בשמן זית.
3. בקערת המערבל מקציפים ביצים, סוכר וגרידת לימון עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה. ניתן להקציף גם עם מערבל יד או עם מטרפה ידנית. מוסיפים תוך כדי ערבול ובאיטיות שמן זית, יוגורט וחומץ, מערבלים עד הטמעה.
4. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט מאוד, רק עד הטמעת הקמחים בתערובת.
5. יוצקים לתבניות באופן שווה (כ- 400 גרם לתבנית) ואופים 15 דקות.
6. בזמן האפייה מערבבים בקערית את כל חומרי הקראמבל.
7. מוציאים את התבניות מהתנור, מפזרים בזריזות אוכמניות או תותים או גם וגם, ומעליהם מפזרים את הקראמבל. מחזירים בזריזות לתנור ואופים עוד 30 דקות, או עד קיסם נקי.
8. בזמן האפיה מערבבים בקערית מיץ לימון ואבקת סוכר. כאשר העוגה יצאה מהתנור, מברישים את הפירות והקראמבל בגלייז הלימוני, ואת היתרה שנותרה בקערית, יוצקים באופן שווה על שתי העוגות. שומרים מכוסה במקום קריר.
