“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה משותפת.

הקלפוטי נמצא בתפר שבין קינוח חגיגי לפנקייק אוורירי. מרקמו מזכיר פלאן, רך ונמס בפה. שילוב מנגו בבלילה מעמיק את המרקם החלק ומייצר תענוג שאין שני שלו. הכנתו קלה באופן חריג (!); טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קוביות מנגו, לימון, חלב, סוכר, ביצים וקמח (ללא שמן) עד לקבלת בלילה אחידה ויוצקים לתבנית משומנת בנדיבות. לאחר אפיה קצרצרה מעטרים בפרוסות מנגו בשל, ומכניסים שוב לתנור, הפעם לאפייה ממושכת, עד קבלת קינוח ריחני, שחום לעילא, וטעים למות.

לא לשכוח לבזוק אבקת סוכר שניה לפני שמגישים.

קיץ נעים וטעים!

8 מנות

חומרים

תבנית או מחבת בגודל 26 ס"מ שנכנסת לתנור, משומנת בנדיבות (עדיף בחמאה)

לבלילה:
1 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות גסות (200 גרם נטו)
3 כפות מיץ לימון+ גרידת לימון מ- 1-2 לימונים
150 מ"ל חלב
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
4 ביצים (L)
1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
גרידה לימון

לעיטור: 1 מנגו קלוף, חתוך לפלחים דקים
להגשה: אבקת סוכר

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מניחים בבלנדר או מג'ימיקס מנגו, מיץ לימון, חלב וסוכר וטוחנים לקבלת מחית אחידה. מוסיפים את כל שאר חומרי הבלילה, כולל גרידת הלימון, וטוחנים במהירות גבוה למשך חצי דקה, לא יותר. אם הקמח לא מתערבל היטב, מערבלים ידנית בעזרת מרית, למניעת ערבול יתר (עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר).
3. יוצקים את הבלילה לתבנית או למחבת משומנת בנדיבות, עדיף בחמאה ואופים 10 דקות להתייצבות חלקית.
4. בינתיים קולפים ופורסים את המנגו השני לפלחים דקים. לאחר 10 דקות אפייה, מוציאים בזריזות את המחבת מהתנור ומניחים את פלחי המנגו על הבלילה. מחזירים לתנור וממשיכים באפייה עוד 50 דקות עד השחמה עמוקה (סה"כ זמן האפייה- שעה). הקלפוטי יצנח מעט לאחר ההוצאה מהתנור.
5. אוכלים חם, אפשר להגיש לצד גלידה או קצפת. כיף לזרות מעל אבקת סוכר.

www.limortiroche.com