איך לא חשבתי על זה קודם?! שנים אני במטבח ולא עלה במוחי הרעיון המתבקש- ריבה בתנור! כל כך גאוני והרבה יותר טעים מריבה בסיר. ולמה גאוני? כי בתנור אפקט החום גם מייבש ולא רק מבשל וכך נוצר מרקם דומיננטי לפרי – גמיש יותר, מושחם, טיפונת שרוף (בקטע טוב), ומאוד (מאוד!) קרמלי. אפשר להכין ריבה בתנור עם כל פרי שתבחרו- ביחס של קילו פרי ל 1/2 קילו סוכר. זמן האפיה ישתנה לפי גודל הפרי, טיבו, מידת מתיקותו וכמות הנוזלים שבו.

אגב, פעם היו מכינים ריבות בחוץ, תחת קרני השמש, אומנם התוצאה הייתה שונה מזו הקרמלית (בשמש הריבה יוצאת יותר נוזלית ובהירה), אבל הרעיון דומה להפליא.

את ההשראה הטובה הזו קבלתי במסעדה נפלאה בשם Prado בליסבון (פורטוגל) שהגישה בסיום ארוחת הערב הנפלאה קינוח פנקוטה עם ריבת דובדבנים בתנור. בום.

כאשר חותכים את התאנים לחצאים הריבה מתאימה יותר לשילוב בסלטים וכאשר חותכים לרבעים הריבה מתאימה יותר לשילוב בקינוחים.

צנצנת בנפח 500-700 מ"ל

חומרים

1 קילו תאנים, שטופות חתוכות לחצאים או לרבעים (ראו בפתיח)
500 גרם סוכר
2 מקלות קינמון
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
2-1 חומרי טעם לפי מה שאוהבים ולפי מה שישי בבית:2-1 ענפי למון גראס (חורצים בהם חתכים קטנים לקבלת ארומה לימונית), 6-4 עלי קפיר-ליים, 5 פרוסות ג'ינג'ר דקות, צרור תימין, 1 מקל וניל חצוי, 2 כוכבי אניס, 5-6 תרמילי הל שבורים

הכנה

1. מחממים תנור ל- 140 מעלות.
2. מניחים בתבנית שטוחה את כל החומרים, מכניסים לתנור ואופים ½2- 3 שעות, מדי שעה מרטיבים בעזרת כף את התאנים ברוטב שבתבנית. זמן האפייה הכולל משתנה לפי זן התאנים, טריותן, גודלן וחום התנור. בסיום האפייה התאנים צריכות לצאת מיובשות, מעט שחומות ושוחות בנוזל צמיגי ענברי כהה. שימו לב, הרוטב מסמיך עוד כאשר הוא מתקרר. אם אפיתם יותר מדי אפשר להוסיף בסיום האפייה מעט מים רותחים הם ימהלו את הקרמל.
3. מעקרים צנצנת זכוכית ומעבירים אליה את הריבה.
מצוין לשלב בסלטי חסה רעננים, עם גבינת עיזים, ריקוטה או לאבנה, מעל גלידת ווניל או יוגורט, שמנת חמוצה, קרם פרש, יוגורט יווני, קרם טרמיסו, בעוגות בחושות ועוגות שוקולד.

תאנים מיובשות בתנור

אם מייבשים עגבניות, למה לא לייבש גם תאנים? נהדרות לשילוב בסלטים ירוקים או בפלטת גבינות עם יין טוב ולחם שחור.

1 קילו תאנים, חצויות
1/2 כפית מלח גס
2 כפיות סוכר
שמן זית לכיסוי התאנים לאחר ייבושן

חומרי טעם לפי מה שאוהבים ולפי מה שישי בבית, כמו: עיגולי צ'ילי חריף, פרוסות ג'ינג'ר, תימין, עלי זעתר או אורגנו טריים, גרגירי פלפל שחור או ורוד.

1. מחממים תנור ל- 140 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את התאנים בתבנית, כשהצד החצוי כלפי מעלה, זורים מלח וסוכר ואופים למשך שעתיים- שעתיים וחצי, עד שהתאנים התייבשו והשחימו.
3. מעבירים לצנצנת מעוקרת, ויוצקים שמן זית עד כיסוי התאנים. טעים להוסיף בין שכבות התאנים 1-2 מבין: עיגולי צ'ילי חריף, פרוסות ג'ינג'ר, תימין, עלי זעתר או ארגנו טריים וגרגירי פלפל שחור או ורוד.

limortiroche.com