רצינו לחגוג יום הולדת כפול עם משפחתנו בגליל. המסעדה הומלצה בסופרלטיבים "מסעדה איטלקית מעולה". בכפר ג'וליס. הפתעתנו, בתור תל אביבים מפונקים, רק גדלה במשך הארוחה.

המסעדה נפתחה באפריל 2019. חלל מסעדה נפתח בכמה חדרים. בחלקה המסעדה פועלת במבנה ישן – קירות האבן בבנייה של פעם עוטפים את האווירה ותורמים לאווירה של כפר איטלקי/גלילי. השרות מעולה – יש מה ללמוד מהצעירים במקום כיצד יש להיות נינוחים וקשובים למזמין.

והאוכל? מדויק, טעים ביותר, מעניין בשילובי המוצרים בו. עד כדי טעים ומיוחד היו המנות, שאחד הילדים, בן 10, המכיר אוכל טוב מהו, דאג לומר בקול רם את חוות דעתו פעמיים! כולנו התענגנו – לא רק אוכל איטלקי טעים ביותר, גם מקורי בשילוביו.

חשוב לציין שהמנות הן לפי נוהל האירוח הערבי – בשפע רב.

חשוב להכיר את המסעדה – Biennale, Pizza Arte. הדיאלוג עם סנייה, השפית והאדם הכל יכול במטבח נעים מאד וענייני. "מאחר שהמסעדה מבוססת 90% עלי – הכנות, סרוויס וכל מה שמטבח מסעדה צריך", הריאיון התנהל בכתובין. אבל לא לטעות,מדגיש סנייה עמר – "זה גוזל ממני המון זמן ואנרגיות, אבל אני נהנית מכל רגע."

המשפטים הרהוטים והמדויקים שכתבה לי סנייה הרשימו ולכן הם מצוטטים, כדי שגם אתם, קוראים יקרים, תתרשמו מתפיסת עשייתה ובטחונה האישי בבחירותיה:

"אני, סנייה, אני בת 50 מג'וליס, נשואה ואמא לשלושה. שפית וקונדיטורית.

השתלמתי ועבדתי עם שפים במטבחים שונים, אך הבסיס הגיע מאמא. בשנים האחרונות הוקסמתי מהמטבח האיטלקי שהוביל אותי לחקר קמחים ובצקים במשך 3 שנים.

היה לי קייטרינג בוטיק קטן, ואחרי ההתמחות בבצקי פיצה, החלטתי לפתוח את "הבינאלה" (המסעדה) בג'וליס, במקום שיזכיר את הכפרים הציוריים באיטליה הן במראה והן בסגנון האוכל. כך נוצר אצלי מטבח מרתק,  איטלקי-גלילי שבו אני משחקת בין איטליה לגליל. אני מאמינה שבלי שורשים ומסורת לא ניתן להגיע למקום טוב בתחום האוכל, מנגד אני מאמינה שכן צריך לגעת במסורת ובמתכוני סבתא, לתת להם פרשנות עדכנית שתשקף את הזמן, המקום ובעיקר את האישיות שלי. הפיצה הגלילית למשל מייצגת את המטבח שלי כשהיא כוללת מרכיבים משני העולמות, מצד אחד בצק מקמח בוטיק איטלקי שנטחן באבן ריחיים, ומנגד זעתר, שמן זית וגבינות מהגליל, יחד עם גרסה של סלט ערבי-איטלקי מעל.

התפריט מבוסס על מנות עונתיות שמתחלפות עם עונות השנה ומושפע מהיכולת ללקט, ממסיק הזיתים, החגים ועוד, כשבכל עונה נכנסות מנות שיצרתי בהשראת העונה, המקום והזמן. כמובן שבבסיס המטבח קיימות מנות קבועות שמוגשות לצד המנות המשתנות." 

ביקשנו מתכון לטובת הקוראים. כדאי לכם לנסות. "אשתף מתכון מקינוח שנקרא "לילות ביירות" שמקורו בלבנון, הוא מורכב מפודינג סולת וסוכר. אני בחרתי לשדרג את הקינוח בסירופ הדרים מתובל בהל וזעפרן שלא קיים במקור. 

'לילות ביירות'

(8 יחידות):

1 ליטר חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה

220 גרם סולת דק

150 גרם סוכר

שתי כפות מי ורדים

20 גרם חמאה

מערבבים את כל המרכיבים, למעט חמאה ומי הוורדים, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת עד לסמיכות הרצויה. לפני שמורידים מהאש מוסיפים מי ורדים וחמאה. יוצקים לתוך תבנית ממתינים שיתקרר ומכניס למקרר לשלוש שעות לפחות.

הכנת הסירופ:

כוס סוכר

2 כוסות מיץ תפוזים

מיץ מחצי לימון

רבע כפית זרעי הל

חצי כפית זעפרן

מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס ונהיה סירופ.

לקישוט:

250 מ"ל שמנת מתוקה

כוס חלב

חבילת אבקת פודינג

מקציפים יחד לקרם ומקשטים.

www.pizzabiennale.com

טל' 88841334 04

רח' אלמנזול 10, ג'וליס

*המסעדה פתוחה מיום ה' עד יום א' (כולל), מ-  10.00-22.00

  בימי ב', ג', ד' – המסעדה סגורה