באחת מארוחות הערב במשפחה, הביאה, אחת האורחות, הקינוח מטה. קטן כגדול לא הפסקנו להתענג עליו.
פנינו לשרון היינריך, החיה בפאריס, ומיד השיבה לנו והדגישה – "אכן המתכון קליל וכייפי".
אין לי ספק שגם אתם, קוראים יקרים, תתענגו עליו.

חלפו השנים ואל הגלידות של הסופר הצטרפו גלידות מתוחכמות יותר, כשמושיקו מנאש נאש הציב מקרר גלידות מחוץ לחנות. היו לו גביעים קטנים יבשים וגביעים גדולים קראנצ׳יים, מגוון הטעמים היה מצומצם אך גדול יחסית לאותה התקופה ורוטב השוקולד היה דביק ולא ממש הכיל שוקולד. אפשר היה להוסיף כמובן סוכריות צבעוניות זרחניות ולהרגיש לרגע בטיילת של תל אביב רק בלי המטריות מנייר שהיינו מקבלים כשהיינו מבקרים את קרובי המשפחה משיכון ל'.

הגלידות של מושיקו היו נחמה גדולה בשכונת חיים שלנו, בתקופה בה רשתות הגלידות כמעט לא היו קיימות הוא היה זה שהכיר לנו בפעם הראשונה את העולם הזה. אני תמיד העדפתי את גלידת השוקולד, אתם כבר מכירים אותי, שוקולד הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי ואם הוא איכותי הוא נפלא מבחינתי בכל מצב. כשגדלתי הבנתי שבגלידת השוקולד לא ממש היה שוקולד ובגלידת הוניל לא באמת היה וניל.

היום אני כמעט לא אוכלת גלידה, אלא רק במקרים מיוחדים ובמקומות בהם איכות המוצר גבוהה מאוד. אני אוהבת מאוד גלידות קפה, פיסטוק (אמיתי ולא בצבע זרחני), נוצ׳לה וכמובן סטרצ׳יאטלה.

השם סטרצ׳יאטלה מקורו במרק איטלקי בשם זהה, כשהמשמעות של המילה היא קרעים. במקור, אל גלידת הוניל מוסיפים במהלך ההכנה זרזיפים של שוקולד מריר המתגבשים במהירות במגע עם המאסה הקרה והופכים לשבבים של שוקולד בגדלים שונים בתוך הגלידה. כמובן שאפשר גם להוסיף לגלידה גילופי שוקולד מריר, או שוקולד מריר קצוץ, כלומר גלידת וניל עם פצפוצי שוקולד.

אז במקום גלידה, קבלו את הדבר המשובח הבא, מוס שוקולד בסגנון סטרצ׳יאטלה שאפשר להכין בכמה דקות וליהנות ממנו כמה ימים. ללא ביצים וללא הקפאה, מוס עדין על בסיס שמנת עם נגיעה של גבינת מסקרפונה, שוקולד לבן והמון שוקולד מריר קצוץ. המתיקות עדינה מאוד וחתיכות השוקולד המריר מעניקות למוס העדין טעם שוקולדי וטקסטורה נפלאה.

מוס סטרצ׳יאטלה
4-6 אנשים

חומרים 
130 גרם שוקולד לבן קצוץ
600 גרם שמנת להקצפה (מחולקת ל 100 גרם + 500 גרם)
מקל וניל
30 גרם גבינת מסקרפונה
30 גרם אבקת סוכר
130 גרם שוקולד מריר 70% ומעלה, קצוץ

הכנה 
1. בסיר קטן ממסים ביחד שוקולד לבן, 100 גרם שמנת וגרגרים ממקל וניל. מניחים בצד לצינון.
2. מקציפים 500 גרם שמנת עם מסקרפונה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
3. מקפלים את השמנת והשוקולד המומסים אל הקצפת, מוסיפים את השוקולד הקצוץ (שומרים מעט ממנו לקישוט).
4. יוצקים את המוס לכלים אישיים או לכלי מרכזי, מקשטים עם שארית השוקולד הקצוץ ומכניסים למקרר לכשעתיים.
5. המוס נשמר כ 3-4 ימים בכלי אטום.

שרון היינריך, חוקרת עולם הפטיסרי הצרפתית ועורכת סיורים קולינריים בפריז.

www.parischezsharon.com/he

sharon@parischezsharon/com