יבשים:

2 כוסות (280 גרם) קמח טף בהיר או כהה (אני אוהבת לשלב חצי חצי)

כוס (140 גרם) סובין שיבולת שועל

כוס (100 גרם) שיבולת שועל (קוואקר) טחונה דק (טוחנים במעבד מזון או במטחנת תבלינים)

שליש כוס (50 גרם) לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום או גרעיני חמניות

כף סוכר חום או קנים

2 כפיות סודה לשתייה

כפית אבקת אפייה

כפית מלח דק

כפית קימל טחון

רטובים:

2 כוסות (500 מ"ל) חלב

גביע יוגורט (200 מ"ל)

3 כפות שמן זית, חמניות או קוקוס

כף חומץ (עדיף תפוחים)

לזרייה: כף לבחירה: זרעי צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת שועל

מכניסים לתנור סיר ברזל בינוני או תבנית לחם עבה ומחממים את התנור ל-200 מעלות יחד עם הסיר. מנפים לקערה בינונית את כל החומרים היבשים ומערבבים קלות. מחממים בסיר קטן חלב עד כמעט נקודת רתיחה. מכבים וממתינים חמש דקות. מוסיפים לחלב את היוגורט, השמן והחומץ ומערבבים (יישארו גושי יוגורט, זה בסדר). יוצקים את תערובת החלב לתערובת היבשים בזילוף אטי ותוך כדי ערבוב עם כף גדולה עד קבלת עיסה אחידה. משהים עשר דקות לספיגת הנוזלים. מערבבים את הבצק בשנית. מוציאים את הסיר או התבנית מהתנור (זהירות, זה חם) ומברישים במעט שמן על פני התחתית והדפנות. מעבירים את הבצק לסיר החם, מברישים באותה המברשת את פני הבצק לקבלת קרום לחם חלק (אפשר להרטיב את המברשת במעט מים), זורים לבחירה: צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות או שיבולת שועל, מכסים במכסה הרמטי או ברדיד אלומיניום (שתי יריעות אחת על השנייה, לאיטום הרמטי) ואופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מבלי להרים את המכסה עוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית. מצננים לפני הפריסה. שומרים עטוף

היטב במקרר.