By hhm_hafatzim
פורסם במדור- קולינריה
בישלנו בבית מרק השעועית השחורה של מסעדת "אורנה ואלה". אל תוותרו על המלאכה כי התוצאה נפלאה.
// מסעדת "אורנה ואלה"
תמונות ומתכון: מסעדת "אורנה ואלה"
(8 מנות)
מבשלים יחד בסיר:
1/2 ק"ג שעועית שחורה שהושרתה לילה ב2 ליטר מים
3 עלי דפנה
אצת קומבו
250 מ"ל שמן זית משובח
430 גר׳ בצל קצוץ
330 גר׳ פלפל אדום קצוץ
צ'ילי אדום חצוי ללא גרעינים קצוץ (תלוי בחריפות)
45 גר' שום קצוץ
8 גר' אורגנו טרי קצוץ
11/2 כפות אורגנו יבש
2 כפיות כמון
מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים בצל ופלפלים , מטגנים היטב ומוסיפים שום, צ'ילי, אורגנו וכמון. מטגנים כ- 15 דקות, כך שהירקות מתרככים אך לא משחימים. טוחנים היטב למסה חלקה לחלוטין. כאשר השעועית רכה לחלוטין מוסיפים פנימה את מסת הירקות. מוסיפים מלח, אם יש צורך מוסיפים מעט אבקת צ'ילי. מבשלים עד שהנוזל הופך מחום ועכור לשחור צלול ומבריק. (המרק צריך להיות "חרפריף").
