By hhm_hafatzim
פורסם במדור- קולינריה
חפצים" שמחה לארח מתכונים של לימור תירוש, מתוך הערכה לתפיסתה ולמתכונים היוצאים מידיה.
// מתוך הבלוג של לימור לנדאו תירוש
כל התמונות באדיבות לימור לנדאו תירוש
זו העוגה הכי מטעה ומפתיעה שיש. היא נראית עוגת שוקולד בחושה, אבל המרקם שלה כשל פודינג והטעם שלה בכלל לא שוקולדי. על הקסם הזה אחראים שזיפים מיובשים מושרים במים וטחונים שמעניקים לעוגה את הצבע העמוק והמרקם המיוחד. לפעמים אני מגישה אותה עם רוטב שוקולד ולפעמים עם רוטב טופי, אבל תמיד חמה. עוגה להרפתקנים.
חומרים:
2 כוסות דחוסות (340 גרם) שזיפים מיובשים מגולענים
1 שקיק תה ארל גריי (או תה תפוח-קינמון, ורדים, דובדבנים, פירות וכו..)
2+1/4 כוסות (550 מ"ל) מים רותחים
כפית וחצי אבקת סודה לשתייה
1 כף קוניאק, ברנדי, יין פורט או וויסקי
1/3 כוס+1 כף (80 גרם) שמן קוקוס או זית עדין (אפשר גם 100 גרם חמאה מומסת)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
3 כפות סוכר חום כהה
2 ביצים
1+2/3 כוס (230 גרם) קמח לבן או כוסמין מנופה
2 כפות אבקת קקאו מנופה
3/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית זנגוויל (אופציונאלי)
קורט מלח
רוטב שוקולד:
חצי כוס (125 מ"ל)שמנת מתוקה או קרם קוקוס
1 כפית דבש חלק
75 גרם שוקולד מריר קצוץ
רוטב טופי:
חצי כוס (100 גרם) סוכר
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה
הכנה
מניחים בקערה את השזיפים המיובשים המגולענים ושקיק תה, מוזגים מים רותחים ואבקת סודה לשתייה, מערבבים ומשהים בצד לחצי שעה. מוציאים את שקיק התה, ומעבירים את תכולת הקערה לקערת מעבד המזון או לבלנדר. מוסיפים קוניאק וטוחנים למחית חלקה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות. מערבבים בקערה שמן, שני סוגי סוכר וביצים, וטורפים עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תכולת מעבד המזון (השזיפים הטחונים) ומערבבים. מוסיפים קמח וקקאו מנופים, קינמון וקורט מלח ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה. עורמים בתבנית המשומנת ואופים 50 דקות. אם אפיתם בתבנית קוגלהוף, הופכים לאחר חצי שעה.
מכינים את הרוטב:
רוטב שוקולד: מחממים שמנת ודבש עד כמעט רתיחה (אפשר גם במיקרוגל), מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד קצוץ, מערבבים היטב עד קבלת רוטב חלק ומבריק. מוזגים על העוגה.
רוטב טופי: מחממים במחבת על להבה גבוהה סוכר עד שצבעו הופך לצבע חום עמוק, מנערים כל הזמן (לא מערבבים עם כף) כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. במקביל מחממים שמנת מתוקה בסיר או במיקרוגל עד כמעט רתיחה. כאשר כל הסוכר נמס וצבעו אחיד כשל דבש כהה מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים כפית אחר כפית שמנת מתוקה, מנערים את המחבת בין לבין, עד ספיגת כל השמנת בתוך הקרמל. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכי טעים לאכול את העוגה חמה (אפשר לחמם במיקרו) עם עוד רוטב שוקולד חם מעל (גם אותו אפשר לחמם במיקרו) או רוטב טופי (בטמפרטורת החדר).
