12 מנות

היוונים עושים שימוש גאוני בדפי פילו בעוגות, במקום קמח הם משתמשים בדפי פילו. הדפים העדינים סופגים את נוזלי העוגה הטעימים בדיוק כמו קמח, ומייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר; שכבות שכבות של דפים דקיקים מפותלים זה בזה ספוגים בטעמי סוכר, שמנת, חלב ותבלינים. נפלא.

קל ופשוט להכין את העוגה. ראשית אופים את דפי הפילו, המלופפים לשבלול גדול (אחרי שמברישים אותם בחמאה רכה, נוזלית), ולאחר האפייה הראשונה אופים בשנית, אלא שהפעם יוצקים על הדפים האפויים מלית העשויה מביצים, סוכר, שמנת, חלב ותבלינים, ובהם הל דומיננטי, שהארומה שלו חמה וחושנית. השימוש בהל הוא שוס, אבל אם אתם לא אוהבים (הל או מי זהר), השאירו רק את הווניל, העוגה טעימה מאוד גם בטעמים קלאסיים. האפייה הכפולה יוצרת מנעד מרקמים נפלא; בחוץ- קריסיפי ומתפצפץ בפה ותוך העוגה- רך, דביק, לח וריחני משכר.

חומרים

תבנית בקוטר 26 ס"מ
14-10 דפי פילו (תלוי בגודל הדפים)
50 גרם חמאה מומסת

למלית:

3 ביצים
1/2 כוס+2 כפות (125 גרם) סוכר
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1/4 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים) או 2 כפות סולת
3/4 כפית הל טחון (הל ירוק טחון בשלמותו, לא רק הזרעים)
1/2 כפית מחית/תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
1 כף מי זהר (מי פריחת תפוז)- לא חובה אפשר להחליף בקוניאק

הכנה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות, ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים לידכם קערה עם 50 גרם חמאה מומסת ומברשת.
3. מניחים על קרש עבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים מיד במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשכבה דקה של חמאה. מכווצים כמו פפיון לקבלת דף מקופל, צר וארוך (מקפלים בצורה מרושלת). מלפפים סביב עצמו לצורת שבלול ומניחים במרכז התבנית.
4. חוזרים על התהליך עם כל הדפים (אחד אחד) וממשיכים ללפף סביב השבלול המרכזי עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית.
5. אם נותרה חמאה, מורחים על השבלול.
6. אופים 20 דקות.
7. בזמן האפייה טורפים בקערה בינונית ובעזרת מטרפה ידנית (או ידנית חשמלית), ביצים וסוכר למשך דקה. מוסיפים שמנת מתוקה חלב, קמח שקדים ואת כל התבלינים, כולל מי הזהר וטרפים קלות.
8. יוצקים את הבלילה על הפילו האפוי, ומחזירים לתנור לעוד 30-35 דקות.
9. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר. טעים להגיש את העוגה חמה.

www.limortiroche.com