אני (הכוונה – לימור תירוש) מתאפקת כבר מעל חצי שנה כדי לפרסם את העוגה הזו. טולי, האופה המוכשרת שכבר כתבתי עליה כאן בעבר, שלחה לי אותה לטעימה, והתעלפתי, טעימה כל כך, מאוזנת, עשירה ולחה.

מכיוון שהיא עשויה רק מקמח שקדים, חשבנו יחד שכדאי שאפרסם את העוגה לקראת חג הפסח הממשמש ובא, כדי שלא תשכח בנהר המתכונים לפני החג. כל כך טובה ונהדרת. טולי והעוגה.

אל תטעו, זו לא עוגת פסח, שבדרך כלל הינה תענוג מפוקפק. זו, ללא ספק, קרובה לקצהו הגבוה של סולם תענוגות החיים. היא מהעוגות הביתיות הנהדרות, שאף פעם לא נמאס מהן, וממשיכים ואופים אותן כל השנה.

העוגה עשירה, לחה, מרציפנית, נוטפת טעמי שקד ותפוז עמוקים, סופר מפנקת ומענגת! אם בא לכם לשדרג אותה בלוק ובטעם, ניתן להוסיף קרמבל שקדים וריבת תפוזונים (תפוז סיני/קומקווט), שיעניק לעוגה קריספיות מבורכת וטעמי תפוז דומיננטיים. אם אין לכם זמן, פזרו רק שקדים פרוסים, גם זה נפלא, לא פחות.

את הקרמבל אפשר להכין גם מריבת שזיפים או משמש או תות, רק בחרו ריבה לא מתוקה מדי, שיש בה חתיכות פרי דומיננטיות.

ואם לא בא לכם לאפות, או שבא לכם להעניק מתנת חג מפנקת ושווה, טולי אופה עוגות נהדרות לפסח ושולחת עם שליח: 050-3230079

חג אביב שמח.

חומרים

תבנית אינגליש קייק (מפתח חיצוני: 11-12X 28 ס"מ) או שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות או תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ.
3 ביצים (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים או דמררה (אם הריבה מאוד מתוקה, אפשר להפחית ל- 125 גרם סוכר)
גרידה מ- 2 תפוזים
1/4 כפית מלח
100 מ"ל/80 גרם (1/3 כוס+1 כף) שמן זית עדין
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כף מי זהר או קוניאק/אמרטו או מיץ לימון
1 כף (15 מ"ל) חומץ בלסמי או תפוחים
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים (קמח שקדים)
1 כף קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה

הכנה

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים את הנייר במעט שמן זית.
2. בקערת המערבל החשמלי מקציפים על מהירות גבוהה ביצים, סוכר, גרידת תפוז ומלח עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה. מקציפים לפחות 10 דקות.
3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזה אחר זה ובמזיגה איטית שמן זית, מיץ תפוזים, מי זהר או קוניאק וחומץ בלסמי.
4. מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור ואבקת אפייה
5. מכבים את המערבל, מוסיפים את תערובת היבשים ומקפלים בעזרת מרית, רק עד קבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית ומשהים 15 דקות.
7. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
8. בזמן ההשהיה מכינים את הקרמבל (לא חובה): אם הריבה מכילה חתיכות פרי גדולות, חותכים לחתיכות בינוניות ומעבירים לקערית (עדיף עם מעט מנוזלי הריבה). מוסיפים שקדים פרוסים וקמח שקדים ומערבבים לקבלת עיסה דביקה.
9. מפזרים בעדינות את הקראמבל (ישקע מעט, זה בסדר) או את השקדים, מכניסים לתנור ואופים 50 דקות. לשתי תבניות חד פעמיות (זה יצא נמוך יותר) אופים 40 דקות.
שומרים מכוסה במקום קריר. חג אביב שמח.

limortiroche.com