פעמים רבות כשאני מראיינת שפים אני שואלת אותם מהיכן מגיעה ההשראה שלהם ליצירות חדשות. התשובות כמובן מגוונות, אבל יש תשובה שחוזרת כמעט בכל שיחה, טיולים ונסיעות. נופים חדשים, חומרי גלם חדשים, תרבות אחרת, מפגשים עם אנשים ביעדים רחוקים, כל אלה מהווים השראה אדירה כששפים יוצרים מתכונים חדשים.

גם אנחנו מטיילות הרבה והנסיעות שלנו מזמנות לנו מפגשים עם חומרי גלם מקומיים בכל איזור, אנשים מעניינים ומנות המאפיינות את המקום בו אנחנו נמצאות. כך קרה שבביקור האחרון בנורמנדי טעמנו עוגת תפוחים עם קרמל מלוח.

על פניו עוגה פשוטה מאוד עם חומרי גלם המאפיינים את איזור קלבדוס בנורמנדי – תפוחים וקרמל מלוח, אבל הטעם והמרקם שלה היו כה נהדרים והגיעו אתנו בלב עד פריז. אז למרות שאני שוקולדית בבסיסי, הבטחתי לממוש שאני אשחזר לה את העוגה בצימר(ון) דלאקס לקראת ראש השנה.

קבלו את עוגת התפוחים וקרמל מלוח מנורמנדי שכל כך מתאימה לראש השנה ולכל יום אחר. פשוטה להכנה וכה טעימה, מומלץ בחום להגיש אותה בטמפ׳ חמימה, אפשר גם עם כדור גלידת וניל לצידה. לגמרי נורמנדי בפריז 🙂

תבנית מלבנית בגודל 26X22 ס״מ

חומרים
קרם קרמל מלוח:
170 גרם סוכר דק
110 גרם חמאה חצי מלוחה (או חמאה רגילה + 4 גרם מלח)
20 גרם דבש
240 גרם שמנת מתוקה

עוגת תפוחים:
180 גרם ביצים (כ 3 ביצים גודל L)
70 גרם סוכר (אני משתמשת בסוכר שנשמר עם מקל וניל בתוכו)
120 גרם קמח רגיל
15 גרם אבקת אפייה
60 גרם שקדים טחונים
80 גרם חמאה מומסת
100 גרם חלב עשיר
3 תפוחים גדולים קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות. מומלץ לעשות שימוש בפינק ליידי.

הכנה 
1. קרמל מלוח: בסיר בינוני מניחים סוכר, חמאה ודבש ומבשלים עד לקבלת נוזל בצבע קרמלי. תשומת לב לא לבשל יותר מדי כדי לא לשרוף את הסוכר.
2. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל. תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המאסה מבעבעת ועולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר ממקור החום, כדי שהקרמל לא יגלוש. מחזירים למקור החום לכמה שניות תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם חלק.
4. מסירים ממקור החום ומערבבים עד שהמאסה חלקה. מצננים לטמפ' החדר.
5. עוגת תפוחים: משמנים בחמאה את דפנות התבנית, מחממים תנור ל 180 מעלות.
6. בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר לקבלת קצף אוורירי.
7. מוסיפים לביצים את הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים, מערבלים לקבלת מאסה אחידה.
8. מוסיפים חמאה מומסת וחלב, מערבלים לקבלת תערובת אחידה.
9. יוצקים על תבנית האפייה שכבה עדינה של קרם קרמל מלוח, יוצקים מעל הקרמל את מאסת העוגה ומסדרים עליה את פרוסות התפוחים בצורה הרצויה.
10. אופים כ 35-40 דק, עד שהעוגה אפויה אך לא יבשה מדי. לקבלת מראה שזוף יותר ניתן לזרות סוכר חום על התפוחים באמצע האפייה.
11. מצננים לטמפ' החדר, מזלפים על העוגה את הקרמל המלוח ששמרנו בצד וחותכים לריבועים.
טיפ: מומלץ להניח קערית קרמל על השולחן כדי שכל אחד יוכל להוסיף לעצמו קרמל מלוח על פי טעמו.

חג שמח!

שרון היינריך, חוקרת עולם הפטיסרי הצרפתית ועורכת סיורים קולינריים בפריז.

www.parischezsharon.com/he
sharon@parischezsharon.com