By ido
פורסם במדור- המומלצים של "חפצים", קולינריה
נהדר לאנטיפסטי, סלטים, בפסטה עם פירורי לחם, פרמזן ומיץ לימון, בטאג'ין עוף עם לימונים וסתם ככה על לחם שחור טבול בעגבנייה מרוסקת ושמן זית.
// לימור לנדאו תירוש
חומרים
15-20 לבבות ארטישוקים צעירים מקולפים (על נס קילוף הארטישוק קראו למטה)
ליטר מים
כוס שמן זית
חצי כוס יין לבן יבש
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס חומץ בן יין לבן, תפוחים או שמפניה
1 בצל בינוני קלוף ופרוס לרבעים
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 עלה דפנה
2 ענפי תימין
2 שיני שום קלופות
הכנה
מכינים את התחמיץ: שמים את כל חומרי התחמיץ בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא כיסוי ועל רתיחה עדינה במשך 20 דקות. מוסיפים את לבבות הארטישוק הקלופים ומבשלים 5-15 דקות, לפי גודלם ומידת הטריות שלהם. הארטישוקים צרכים להיות אל דנטה בלבד. לאחר הבישול הם ימשיכו להתרכך בנוזל הכבישה. מקררים בנוזל הכבישה. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.
