המתכון – יקיטורי טריאקי, סובה ובטטות – כמו בנוי עבורנו, כישראלים האוהבים שיפודים עם… התוספת של מוצרים בריאים ופשוטים להכנה הם עוד פן חשוב.

ובשפתה של לימור תירוש :

מנה נהדרת לאמצע השבוע, קלה ופשוטה להכנה, שמתאימה לכל בני המשפחה; ילדים ומבוגרים כאחד. אם זמנכם קצר, אפשר להשתמש ברוטב טריאקי מוכן, אבל הכי טעים ובריא להכין לבד בבית- אפשר להכין כמות גדולה ולשמור בצנצנת במקרר, הרוטב לא מתקלקל. את העוף אפשר להחליף בסלמון, הודו או בשר כמו פילה, שייטל, אנטרקוט או נתח קצבים. אם אתם משתמשים בשפודי עץ- כדאי להשרות אותם במים רותחים לפני נעיצת הנתחים, כדי לבטל את הטעם העצי. אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות כמו אטריות אורז, שעועית או ביצים, ואפילו בספגטיני דקיק, אבל הכי טעים ובריא להשתמש באטריות סובה יפניות. הן עשויות מקמח כוסמת (או שילוב של כוסמת וחיטה), שנחשב לקמח בריא במיוחד, בשל הערכים התזונתיים הגבוהים שבו. אפשר להשיג בקלות גם אטריות סובה נטולות גלוטן, בעיקר בחנויות טבע ובחנויות מתמחות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.

הערה – הכנו התבשיל בבית, לכן חשוב לנו להדגיש שאין לוותר על הטריאקי שמכינים לעומת הטריאקי הקנוי.

חומרים

700 גרם פרגיות עוף חתוכות לקוביות בינוניות

2 בטטות בינוניות (350 גרם כל אחת) קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (2×2 ס"מ)

3 כפות שמן זית או בוטנים

מעט מלח ופלפל שחור גרוס

חבילת (250 גרם) סובה- אטריות כוסמת (אפשר להחליף באטריות ביצים, אורז, שעועית או ספגטיני דקיק(

3  כפיות שומשום, עדיף שחור

3-2  כפות פנקו

לרוטב טריאקי, ((2/3 כוס- 180 מ"ל):

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה

1/2 כוס (120 מ"ל) מירין

1/4 כוס כפות (60 גרם) סוכר לבן

להגשה: בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה (לא הכרחי(

הכנה

1. מכינים רוטב טריאקי: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות, ללא כיסוי. מערבבים מדי פעם, ומסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מערבבים בקערה בינונית את קוביות הפרגית עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מהטריאקי (קר). משרים מכוסה במקרר למשך שעתיים- שלוש, מערבבים מדי פעם (אפשר להשרות גם לילה).
3. בזמן ההשריה מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית צלייה בנייר אפיה, מניחים את קוביות הבטטות, מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מערבבים קלות וצולים, בחלק העליון של התנור, כ- 30 דקות, עד שהבטטות התרככו לרמת אל-דנטה. שומרים בצד.
4. מחממים תנור לתוכנית גריל (חום הכי גבוה).
5. מניחים את אטריות הכוסמת בתבנית בינונית, מוזגים מים רותחים עד כיסוי ועוד 2 ס"מ וחולטים עשר דקות. מסננים ושוטפים בשפע של מים קרים, מסננים. מעבירים את האטריות לתבנית צלייה משומנת בשמן, יוצקים 3 כפות מרוטב הטריאקי, מערבבים ומוסיפים את הבטטות ו 2 כפיות שומשום, מערבבים קלות. את הטריאקי שנותר שומרים בצנצנת במקרר. זה נשמר לחודשים.
6. משפדים על כל שיפוד (עץ או מתכת) 4 קוביות של פרגית ומניחים אותם מעל האטריות, מוזגים את המשרה שנותר בקערה על העוף והאטריות.
7. צולים, קצת מעל מרכז התנור, 7 דקות, הופכים, זורים פנקו ואת השומשום שנותר, וצולים 5 דקות נוספות. האטריות סופגות את המיץ שניגר מהבשר בשמחה. טעים להגיש מעל בצל ירוק קצוץ, עלי נענע או כוסברה.