קבעתי פגישה עם חברה במסעדת עפאים בבית הנסן בירושלים. החברה ציינה שהמקום – המבנה וגם המסעדה ייחודיים. למרות שחייתי בעבר בירושלים, לא ידעתי כלל על קיום בית הנסן, ולא בכדי – רק לפני מספר שנים נפתח המבנה לקהל. בעבר היה המבנה, וחומות מסביבו,

בית למצורעים שתחילת בסוף מאה 19, ב- 1887… סיפור בית הנסן בהרחבה מוזמנים לקרא במדור תיירות.

כדי שתבינו ששקשוקה לבנה אינה סתם המצאה, יש לקרא הסיפור על שני אחים – ינון והדיי עפאים, והמסופר על ידם.

על המשק

משק עפאים לחקלאות בת-קיימא הוקם בערבה לפני כ-9 שנים על-ידי האחים ינון והדיי עפאים. במשק הם מגדלים בעלי-חיים, פירות וירקות על-מנת לשמור על מגוון מינים התורם למארג האקולוגי בו אנו חיים: בדיר האורגני גדלות עיזים אלפיניות לחלב, בלול תרנגולות חופש במרעה לביצים ובמטעים ובשדות מבשילים תמרים מזנים שונים, מנגו, ירקות ועשבי תיבול. מלבדם גדלים במשק שני טווסים, ששה ברווזים, כמה כלבים, חתול אחד וילדים לרוב.

במשק עפאים לחקלאות בת-קיימא מבינים שהטעם של האוכל שלנו לא מתחיל במטבח אלא באדמה שבה הוא גדל ולכן אנו מגדלים את הירקות, הפירות ובעלי-החיים שאיתנו בתקנים אורגניים מחמירים ובתנאי סחר הוגן. את הגידולים שלנו אנו מעבדים לאט, בעבודת-יד ובשיטות מסורתיות ליצירת מזון נקי מחומרי הדברה, חומרים משמרים, הורמונים והנדסה גנטית. כל המוצרים שלנו מיוצרים ונארזים תוך התחשבות בסביבה בה גודלו ובבני-האדם שהיו שותפים ביצירתם. אנו זורעים וקוצרים, רועים וחולבים, גודדים וכורמים בעזרת עובדים ומתנדבים מהארץ ומרחבי העולם ונהנים לייצר מזון בריא יותר, הוגן יותר וטעים יותר.

חנויות המשק ובתי הקפה

את תוצרתו מוכר המשק ישירות לקהילה בבתי הקפה ובחנויות המשק שבבעלותו: במרכז "רננים" שביישוב מכבים נמצאת חנות משק המוכרת גם כריכים נהדרים וקפה ובירושלים מפעיל המשק שתי חנויות ובתי קפה – בשכונת בית הכרם ובבית הנסן שבשכונת טלביה. בחנויות ובבתי הקפה ניתן למצוא ממגוון המוצרים הגדלים ומיוצרים במשק, כמו גם שיתופי פעולה עם מגדלים קטנים אחרים: ירקות אורגניים, חלב עיזים, גבינות עיזים אורגניות, ביצי חופש אורגניות, דבש מסוגים שונים, תמרים אורגניים, שמן זית אורגני כתית מעולה, ריבות ומרקחות, ממרחים מעשבי תיבול, לימונים כבושים, מוצרי שקד, קרקרים, חליטות תה אורגני, קפה אורגני, מאפים, כריכים, מיצים טבעיים ועוד. כל המוצרים עשויים תוצרת מקומית טבעית בלבד ומעובדים בעבודת יד ובשיטות מסורתיות. המוצרים נקיים מחומרי הדברה, הנדסה גנטית או חומרים משמרים. 

חנות המשק ובית הקפה בבית הנסן

חנות המשק ובית הקפה הוקמו בבית הרופא ההסטורי של "בית הנסן" בירושלים. בית הנסן והגן הקסום המקיף אותו הוקמו לפני כ-130 שנה כבית חולים למצורעים ובמשך למעלה ממאה שנה היה המקום סגור ומוקף חומה. כיום המקום משמש ביתם של אמנים, יוצרים ואנשי אקדמיה בתחום העיצוב, המדיה והטכנולוגיה ונותן במה ליצירה ומחקר מובילים.
חנות המשק מציעה את מיטב תוצרת המשק: מוצרי חלב, ביצים, ירקות, לחמי-שאור, שמן זית, דבש, ממרחים, ריבות, מאפים, פסטות, בצקים, חליטות תה, קפה, גרנולה ועוד.
בבית הקפה הצמוד מגישים ארוחות בוקר ממיטב תוצרת המשק, אוכל צמחוני המבושל מדי יום לארוחת הצהריים וכריכים, ארוחות קלות, מאפים וקינוחים במשך כל היום.

מתכון השקשוקה הלבנה

מחבת אחת – 4 מנות

הדיי עפאים מוסיף – "השקשוקה האהובה עלי יותר מכולן. כמה שהיא פשוטה, כך היא טעימה. מנה עם פיתה טרייה."

בשוק:

1 בצל גדול

4 שיני שום

4 כפות שמן זית כתית מעולה

½ קילוגרם לבאנה חמצמצה

עלים מ-4 גבעולי אזוב

8 ביצים אורגניות

מלח ים

פלפל שחור גרוס

במטבח:

קוצצים את הבצל והשום. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום ואת עלי האזוב ומטגנים עוד ½ דקה מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מוסיפים את הלבאנה ומשטחים במחבת. כשהלבאנה מתחממת מעט, יוצרים בה גומות ומניחים במרכז כל גומה חלמון מביצה אחת בלבד. את החלבונים שומרים לעוגה או למרנג. מבשלים עוד כשתי דקות, מפזרים מעל עוד מעט עלי אזוב ומגישים כשהחלמון עודנו נא עם פיתה חמה. אוכלים ישר מהמחבת.

אנחנו שם בימי ראשון עד חמישי , 07:30-20:00. ובשישי 07:30-14:00.
כתובת: גדליהו אלון 14 , ירושלים (אפשר גם להכנס מכיוון רחוב מרכוס)
טלפון : 02-9408980