סיר הברזל שנכנס למטבחים מערביים הוא ברכה גדולה – הסיר הוא מעין תנור בפני עצמו בזכות היות הברזל מוליך חום מצוין. כל דפנות הסיר, כולל המכסה, יעטפו את התבשיל ואת המאפה באותה מידת חום גבוהה.

למתכון שלפניכם, הנאפה בסיר ברזל, יתרון גדול נוסף – גובה העוגה גבוה, כפי שתראו אותו בסוף תהליך האפייה.

העוגה "אינה נופלת"… כל המחמאות ללימור תירוש על הרעיון וגם על מתכון פשוט, טעים ביותר והיכול לשמש כמעט לכל רי שתבחרו.

סיר בקוטר 20-22 ס"מ, שנכנס לתנור

עוגת קיץ נפלאה, רכה, נימוחה והכי של בית בעולם. מעבר לכך שזה אחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש (אפשר להחליף את השזיפים במשמשים, מנגו, תפוחים, אגסים, נקטרינות, תאנים), לאפות בסיר זה אחד הדברים הכי משמחים שלמדתי לאחרונה. היתרון הגדול, מעבר לכך שהעוגה נראית פגזית, גבוהה ומרשימה, דפנות הסיר מתחממות יותר מאשר תבנית עוגה רגילה, ובשל כך נוצרות בהיקף העוגה דפנות קריספיות שחומות שהופכות את המרקם שלה למשהו אחר..

אם אין לכם סיר שמתאים לתנור בקוטר כזה, אפשר לאפות בתבנית של ג'חנון בקוטר דומה. אם ברצונכם לאפות בתבנית קפיצית רגילה (24-26 ס"מ), זה בהחלט אפשרי, רק הפחיתו מזמן האפיה, שכן 45-50 דקות יספיקו (העוגה תצא בגובה רגיל, פחות גבוהה מזו שנאפתה שבסיר).

חומרים

500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים

יבשים:
¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן או כוסמין, מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית מלח

רטובים:
2 ביצים (L)
2 מכלים קטנים של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם כל מכל)
¾ כוס (180 מ"ל/גרם) יוגורט עיזים לשתייה או שמנת אורז
½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין
1 כפית חומץ תפוחים או בלסמי
1 כף גרידת לימון או ליים

לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים נייר אפייה בשמן זית ומניחים בסיר.
2. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
3. טורפים בקערה נפרדת ביצים, מוסיפים רסק תפוחים יוגורט, שמן זית, חומץ וגרידת לימון.
4. מוסיפים את התערובת היבשה לקערה עם החומרים הרטובים. מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, הימנעו מערבוב יתר. שומרים בצד ל- 10 דקות
5. בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.
6. יוצקים לסיר המרופד מחצית מהבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפיכם. יוצקים את הבלילה שנותרה, מניחים את השזיפים שנותרו וזורים שקדים וקינמון.
7. אופים 60 דקות עד השחמה יפה בחלק העליון. נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.

https://www.limortiroche.com/