אם אתם מחפשים מנה קלה להכנה, מרשימה להגשה וסופר טעימה, שמדגישה את טעמי החורף, הגעתם למקום הנכון! מדובר במנה מנצחת, שתכינו שוב ושוב, כזו שתיכנס בקלות לפנתיאון המתכונים המנצחים. הסוד במנה- תפוזים טעימים! לחלקכם זה אולי נשמע טריוויאלי, אבל אגיד, בצער, שזה לא טריוויאלי כלל. בשנים האחרונות התפוזים במרכולים ובשווקים הפכו חסרי טעם עד שלעתים יזכירו פלסטיק או גומי בטעמים משעממים, רחוק מהטעם הרענן, הארומטי, החמוץ-מתוק, הזכור לכולנו כל כך לטובה מילדותנו. אז מה עושים? פונים אל השוק האורגני- שם, לרוב, ניתן למצוא תפוזים נהדרים בטעמים חמצמצים מודגשים. מילה לגבי צבע הקליפה- במידה שהתפוז מעט ירקרק- זה לא אומר שהוא אינו בשל או לא טעים, צבעו מעיד רק על זמן החשיפה שלו לשמש.

למי שזו לו ההתנסות הראשונה- הזהרו, מדובר בהתמכרות! טעם הפריקה המעושנת הוא חוויה עוצמתית, שאין דומה לה בעולם הפחמימות.

8 מנות

חומרים:
8 ירכי עוף (1,250 גרם) או חלקי עוף אחרים
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון, סחוט טרי
1/3 כפית מ: מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
2 תפוזים שטופים, חתוכים לחצאי עיגולים דקים, עם הקליפה
5-4 גבעולים לבחירה (הכי טעים שילוב): רוזמרין, אורגנו או תימין. לא חובה
2 כפות שמן זית

למשרה:
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים, סחוט טרי
3 כפות (45 מ"ל) חומץ בלסמי
3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות שמן זית
2 כפות דבש/סילאן או סוכר חום כהה
5-6 פרוסות ג'ינג'ר דקות או 8 שיני שום קלופות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לפריקה:
2 כוסות (335 גרם) פריקה
4-3 בצלים סגולים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
¼1 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית

טעים להוסיף: חופן זיתים סוריים או 3 נקניקיות/קבנוס, פרוסות לעיגולים עבים

הכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה גדולה או בתבנית, מוסיפים את העוף, מעסים היטב, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר 5-6 שעות, עדיף יותר (עד 24 שעות). הופכים באמצע ההשריה.
2. כשעה לפני הצלייה שמים בקערה בינונית פריקה, ממלאים במי ברז, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. לאחר השטיפה השלישית מסננים, מעבירים לקערה ומשרים בהרבה מים קרים לשעה.
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
4. מסננים את הפריקה ומעבירים לתבנית צליה משומנת בשמן זית. מוסיפים בצלים, מתבלים במלח ופלפל, יוצקים 3 כפות שמן זית ומערבבים מעט. משטיחים בתבנית.
5. מניחים את העוף מעל הפריקה, צד העור כלפי מעלה ויוצקים מעל גם את משרה העוף (כולל הג'ינג'ר או השום). יוצקים מעל 1/2 כוס מיץ תפוזים ו- 1/4 כוס מיץ לימון, ממליחים ומפלפלים את החלק העליון של עוף. אם רוצים מוסיפים זיתים או נקניקיות בין חלקי העוף. מניחים פלחי תפוזים, מפזרים רוזמרין ואורגנו ומזליפים 2 כפות שמן זית. מכניסים לתנור החם וצולים 70-60 דקות, עד השחמה יפה. מגישים חם.

www.limortirosh.com