6-4 מנות

תחשבו על זה: אטריות ביצים רכות, חמאה חמה, פרג, אגוזי מלך חרוכים, צימוקים וקינמון ו- ספלאש נדיב של אבקת סוכר מעל הכל… אני במקומכם הייתי רצה למטבח! ולמי שזה נשמע מעט מוכר, בטח פגשתם את הקינוח המטורף הזה באחד הביקורים בבודפשט- אומנם במקור ההונגרים מכינים אותו מאטריות ביצים טריות, אבל משום שאיכות האטריות בארץ לא מאפשרת תוצאה משובחת, אנחנו נכין אותו עם פסטה איכותית כמו פפרדלה, פטוצ'יני או טלייטלה. ואם ממש רוצים שדרוג (אבל הוא מושלם גם בלי) אפשר להעשיר את הקינוח עם קוביות תפוחים מקורמלות (מקפיצים מראש קוביות תפוחים קלופות בחמאה, מעט סוכר וקינמון על אש גבוהה למשך 10-5 דקות עד שהתפוחים השחימו קלות), בננות מקורמלות, שערות חלווה, פירורי לוטוס או קראמבל אפוי. עם יד על הלב, בשבילי, אחת שמשוגעת על קינוחים (לא מתוקים מדי), זה מושלם בדיוק כמו שזה. פרג לא טחון- קונים בחנויות תבלינים, בשוק לווינסקי ובחנויות לממכר חומרי אפייה- אני ממליצה לקנות כמות (נניח 1/4 קילו) ולהקפיא- זה נשמר טרי למשך חודשים ארוכים, אם לא יותר. והכי חשוב- מכינים במקום ואוכלים חם חם.

חומרים
3 כפות צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנטנים
1/4 כוס יין לבן יבש
250 גרם פסטה רחבה כמו פטוצ'יני, פפרדלה, טלייטלה (עדיף מביצים)
100 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
4 כפות פרג (לא טחון)
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון

להגשה:  גרידת לימון, אבקת סוכר

הכנה:
1. משרים בקערית צימוקי אוכמניות ויין לבן למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים מבשלים את הפסטה לרמת אל דנטה.
3. מחממים ווק או מחבת רחבה על הלהבה בינונית עם חמאה, כאשר החמאה מומסת, מוציאים 2-3 כפות מהחמאה המומסת לקערית, ושומרים בצד להגשה. מוסיפים לווק את האגוזים ומטגנים חצי דקה תוך ערבוב. מוסיפים את הצימוקים עם כל היין שבקערית, מרתיחים ומבשלים חצי דקה. מוסיפים פרג, סוכר וקינמון ומבשלים שתי דקות תוך כדי ערבוב.
4. מגבירים את הלהבה, מוסיפים לווק את הפסטה המסוננת (אם היא התקררה, מוזגים עליה מים רותחים ומסננים היטב) ומקפיצים למשך דקה תוך ערבוב נמרץ. מוודאים שהפסטה צופתה היטב מכל הצדדים בתערובת. מעבירים לקערת הגשה.
5. מזליפים את החמאה המומסת מעל הפסטה, זורים גרידת לימון ואבקת סוכר ומגישים מיד.

 מטבח מקומי https://www.limortiroche.com/