במקום להשקות את הכנאפה בתועפות סירופ סוכר, אני מעדיפה לשלוט על המתיקות ולצפות את האטריות מראש בחמאה וסוכר, וכך העוגה מתוקה במידה ועל הדרך מתקבל מרקם קראנצ'י מטריף חושים.

מלית הכנאפה נהדרת ומחליפה את הג'יבנה הערבית בכבוד, ועשויה משילוב מדויק של גבינת ריקוטה, מוצרלה מגוררת ומרציפן, שמעניק ניחוח ומתיקות שקדית ממכרת. אם מרציפן לא עושה לכם את זה, מחליפים אותו בגבינת עיזים רכה (כמו גליל גדעז או מטבעות עיזים) ומוסיפים קצת פחות 1-2 כפיות אבקת סוכר. נפלא, לא פחות.

מגישים את הכנאפה לוהטת למרכז שולחן עם כפות, וכל אחד עורם לעצמו. לא מסובבים ת'ראש, היא מתחסלת בשניות.

10-12 מנות

חומרים:
חומרים לתבנית (לא קפיצית) בקוטר 26 ס"מ:
200 גרם אטריות קדאיף מופשרות במשך שעתיים במקרר (מכוסות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה רכה
1 כף מי ורדים

למלית:
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה
100 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם מרציפן איכותי, מפורר לגושים קטנטנים
1 כף מי ורדים
1 כפית קליפת לימון מגוררת

להגשה: 50 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים ד

הכנה

1. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים בקערה עד איחוד ושומרים מכוסה במקרר עד יומיים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. שמים אטריות קדאיף בקערה גדולה ומפרידים בזריזות (הן נוטות להידבק זו לזו). מכסים במגבת.
4. מחממים במחבת בינונית או בסיר קטן סוכר, חמאה ומי ורדים תוך כדי ערבוב רק עד שהחמאה מבעבעת קלות (הסוכר לא יימס לחלוטין). יוצקים על האטריות ומערבבים בידיים (בזהירות, התערובת חמה) עד שכל האטריות מצופות היטב בתערובת.
5. מעבירים מחצית מכמות האטריות המצופות למחבת שנכנסת לתנור או לתבנית (את השאר שומרים מכוסות בניילון נצמד בטמפ' החדר). משטחים בעדינות ואופים 10 דקות. מניחים בצד ושומרים מכוסה. עד שלב זה ניתן להכין 5¬-6 שעות מראש ולשמור בטמפרטורת החדר.
6. כ-1/2 שעה לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מניחים על האטריות האפויות את תערובת הגבינה ומשטחים. מפזרים ביד קלה את יתרת האטריות בשכבה אחידה (מפרידים גושים גדולים במיוחד). אופים 30-35 דקות עד השחמה יפה (חשוב!). זורים פיסטוקים ומגישים לוהט ופריך.

www.limortiroche.com