קידה עמוקה לאותן המסעדות ששימחו אותנו ביצירתם, אותן המסעדות אשר הנעימו לנו באווירה שידעו לייצר עבורנו, אותן המסעדות שבלעדיהן תל-אביב אינה אותה תל-אביב.

לפני מספר שנים הייתה בתל-אביב מסעדה – קפה רדיו רוסקו  – מול בית הכנסת הגדול ברח' אלנבי. מסעדה ללא פוזות עם פיצה מעולה, עימה הבירה היוו סוג של עונג. הייתה ל"רדיו רוסקו "גם חצר פנימית מרוצפת באריחים צבעוניים, של פעם, ותמיד הייתה מוצלת בזכות מיקומה בין בניינים.

"רדיו רוסקו" נסגרה לפני מספר שנים. לצערנו. אבל טעמה נשאר עימנו.

לכבוד הקיץ אשר בפתח, אנחנו חוזרים אל מתכון הטרמיסו הנמוך בפה של השף מאנה שטראוס.

מתכון ל-10 עד 12 מנות

מרכיבים:

2 חלמונים

2 חלבונים

100 גרם (חצי כוס) סוכר

500 גרם גבינת מסקרפונה

25 גרם (2 כפוית) יין מרסלה

375 גרם שמנת להקצפה

2 כוסות אספרסו חזק קר

1 חבילת ביסקוטים (אצבעות הגברת)

 

אופן ההכנה:

מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר (50 גרם)

מפוררים עם מזלג את המסקרפונה לתוך החלמונים ומוסיפים את יין המרסלה.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה, ומוסיפים אותה בהדרגתיות לבלילה.

בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עם שאר הסוכר לקציפה חזקה, ולקפל אותה לשאר הבלילה.

חוצים את הביסקוטים וטובלים באספרסו.

בכוסות אישיות מסדרים שכבות של ביסקוטים ובלילה, ביסקוטים ובלילה ומקררים לפחות ל-4 שעות.

ניתן להרכיב את השכבות בתבנית ולהגיש פרוסות.

לקישוט ניתן לפזר מעל הטירמיסו אבקת קקאו.